<< ... Questa storia nasce nel Caribe. Meno di tre secoli fa. Merito di missionari gesuiti che
portarono
sull'isola le piantine del caffè. Da allora, generazioni di contadini coltivano, con fatica
e tenacia disperata, uno dei frutti migliori di una terra così generosa e bella.... >>
Tratto dal libro "La Ruta del Cafè" di Giovanni Santi e Andrea Semplici
sull'isola le piantine del caffè. Da allora, generazioni di contadini coltivano, con fatica
e tenacia disperata, uno dei frutti migliori di una terra così generosa e bella.... >>
Tratto dal libro "La Ruta del Cafè" di Giovanni Santi e Andrea Semplici
Coltivazione di caffè Jamao
Le piante di caffè Jamao crescono all'ombra del sottobosco subtropicale nelle zone montuose di Salcedo, Bahoruco, Elias Piñas e Independencia in Repubblica Dominicana.
Al momento della raccolta, tra i mesi di settembre e novembre, i frutti rossi maturi vengono selezionati a mano, scartando quelli verdi non ancora maturi, o quelli neri (troppo maturi o colpiti da malattie).
Una volta raccolti, i chicchi di caffè vengono spolpati attraverso una macchina specifica, la "despulpadora", che li separa uno ad uno dalla polpa e dalle bucce, destinate alla produzione di fertilizzante organico. Dopo la spolpatura il caffè viene distribuito in ampie vasche e lasciato fermentare per 8-12 ore, per eliminare la mucillaggine.
Al momento della raccolta, tra i mesi di settembre e novembre, i frutti rossi maturi vengono selezionati a mano, scartando quelli verdi non ancora maturi, o quelli neri (troppo maturi o colpiti da malattie).
Una volta raccolti, i chicchi di caffè vengono spolpati attraverso una macchina specifica, la "despulpadora", che li separa uno ad uno dalla polpa e dalle bucce, destinate alla produzione di fertilizzante organico. Dopo la spolpatura il caffè viene distribuito in ampie vasche e lasciato fermentare per 8-12 ore, per eliminare la mucillaggine.
Per garantirne la totale pulitura, il
caffè viene poi lavato abbondantemente con acqua, per circa dieci minuti, e
fatto sgocciolare per eliminare il liquido in eccesso.
Quindi i chicchi di caffè vengono distesi a seccare al sole e successivamente trasferiti in appositi contenitori traspiranti. Il caffè viene passato poi attraverso apposite macchine che liberano i chicchi di caffè dal pergamino che ne ricopre la parte esterna.
Per garantire la qualità del prodotto il caffè Jamao viene sottoposto ad una ulteriore selezione manuale, per eliminare i chicchi che presentano difetti. Infine i chicchi selezionati per l'esportazione vengono insaccati in apposite balle di iuta nuove marchiate col logo caffè Jamao.
Quindi i chicchi di caffè vengono distesi a seccare al sole e successivamente trasferiti in appositi contenitori traspiranti. Il caffè viene passato poi attraverso apposite macchine che liberano i chicchi di caffè dal pergamino che ne ricopre la parte esterna.
Per garantire la qualità del prodotto il caffè Jamao viene sottoposto ad una ulteriore selezione manuale, per eliminare i chicchi che presentano difetti. Infine i chicchi selezionati per l'esportazione vengono insaccati in apposite balle di iuta nuove marchiate col logo caffè Jamao.
